Citronnelle et vermicelles de riz : toutes nos recettes

Name: La citronnelle apporte une note fraîche dans nos recettes de cuisine
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6 personnes
Cuisine: citronnelle
Ingredients: 500 g de filet de boeuf; 1 paquet de vermicelle de riz (400 g); 2 tiges de citronnelle ou de la poudre de citronnelle; 200 g de germes de soja; Une dizaine de feuilles de salade; ½ concombre (lave non épluché); 2 oignons; 2 gousses d’ail; feuilles de menthe et de coriandre coupées finement; sauce nems préparée; cacahuètes pilées; noix de macadamia torréfiées et pilées; une cuillère à soupe de nuoc-mâm; 1 cuillère à café de sucre

Au nord du Maroc, la citronnelle est utilisée pour aromatiser le thé vert à la menthe. Photo par Kissa

La citronnelle, appelée aussi citronnelle de l'Inde ou de Madagascar ou encore de Java, est une plante herbacée dont les feuilles et les tiges ont de grandes qualités aromatiques et médicinales. Il s'agit d'un ingrédient très utilisé dans la cuisine asiatique et notamment indienne, thaïlandaise ou encore vietnamienne.

Sa tige, coupée en rondelles et ciselée, parfume et donne un goût citronné aux soupes et bouillons, marinades, salades de crudités et légumes cuits au wok. Ingrédient traditionnel du fameux poulet grillé à la citronnelle vietnamien ou encore du Tom Yam Kung, une soupe thaïlandaise, la citronnelle se marie particulièrement bien avec la noix de coco, le gingembre et le piment. On la trouve de plus en plus facilement en vente fraîche en grande distribution, de quoi laisser embaumer votre cuisine de son doux parfum.

Recettes de citronnelle et vermicelles de riz du Chef Simon, techniques et vidéos

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